Торт “Захер” заслуженно пользуется популярностью у сладкоежек всего мира. И, несмотря на то, что повторить оригинальный рецепт австрийского торта практически невозможно, я поделюсь с вами рецептом, на мой взгляд, наиболее близко повторяющим вкус знаменитого торта. Запаситесь терпением, рецепт не самый простой, зато результатом вы будете очень довольны!

Для теста:
горький шоколад – 60 г,
сливочное масло – 170 г,
сахар – 150 г,
мука – 150 г,
яйца – 6 шт,
коньяк – 1 неполная ст. ложка,
разрыхлитель – 3 неполных ч. ложки,
ванильный сахар – 1 ч. ложка,
какао – 35 г,
миндаль – 50 г

абрикосовый джем – 200 г

Для шоколадной глазури:
горький шоколад – 140 г,
молоко – 3-4 ст. ложки,
сливочное масло – 10-15 г

Способ приготовления

Сливочное масло размягчить и взбить миксером с 50 г. сахара.
Белки аккуратно отделить от желтков и убрать в холодильник.

Поломанный на довольно мелкие  кусочки шоколад растопить на водяной бане и остудить до температуры тела. Вмешать шоколад во взбитое масло. В получившуюся смесь добавить ванильный сахар, коньяк и хорошенько перемешать до образования однородной массы. По одному ввести желтки, не переставая взбивать смесь.

Миндальные орехи на одну минуту залить кипятком, потом  очистить от кожицы, высушить и измельчить при помощи блендера.
Просеять муку и добавить к ней какао и разрыхлитель. Хорошо перемешать.
Охлажденные белки взбить миксером начиная с минимальной скорости, постепенно ее увеличивая. В конце добавить 100 г сахара и хорошо взбить до получения упругой пены.
Половину взбитой белковой массы добавить к шоколадной смеси, туда же добавить смесь с мукой, измельченный миндаль и перемешать. После этого ввести оставшиеся белки и еще раз хорошо перемешать.
Полученное тесто выложить в смазанную растительным маслом форму.
Выпекать  при температуре около 180 градусов в течении часа.
Готовый бисквит вынуть из формы и оставить на ночь.

Абрикосовый джем немного подогреть и смазать им разрезанный на 2 коржа торт между коржами, по бокам и сверху.

Для  шоколад поломанный на кусочки нужно растопить на водяной бане до жидкого состояния. Добавить в растопленный шоколад молоко и перемешать. Передснятием с бани добавить кусочек сливочного масла и мешать до тех пор пока масса не станет однородной.

После того, как шоколад остынет, смазать им бока и верх торта.

Наслаждайтесь!